椰壳活性炭在蔗糖脱色中的应用

纯椰壳活性炭具有表面积大、纤维高、密度高、孔隙分布均匀、吸附能力强等特点，非常适合脱色。大多数大型食品和饮料公司会在溶解白糖后对椰壳活性炭进行变色。

      椰壳活性炭应用于蔗糖脱色：

蔗糖的原色是栗子，但蔗糖溶液的颜色直接影响到加工产品的质量。例如，在药品制剂和饮料的生产中，虽然使用的白糖已经脱色，颜色是"白色"，但溶解后仍有微量颜色，这也会加重产品使用后的颜色，从而影响产品的颜色。产品外观。因此，为了节约成本，使普通国产白糖代替进口高价精白糖，往往有必要对白糖进行脱色。为了生产浅色糖果水果产品，特别是椰子糖等白色产品，糖溶液必须去色。通常，为了满足颜色要求，许多工厂经常使用二氧化硫，导致此类产品中二氧化硫过多。因此，在糖蜜再利用过程中探索一种无硫脱色的简单方法是非常重要的。

为了节约成本，使一般的国产白糖能够代替进口的高价格精细白糖使用，往往需要对该白糖进行脱色处理。对于生产要求色泽较浅的蜜饯产品，尤其是象椰角糖这类白色产品来说，更是需要对糖液进行脱色处理。一般工厂为达到色泽要求，往往大量使用二氧化硫，从而造成此类产品二氧化硫超标。所以蜜饯类产品生产时，在糖蜜重复利用过程中探索非硫处理的简易的脱色方法显得尤为重要，椰壳活性炭由于其高吸附性，安全无毒及可重复利用等特点而备受青睐，纯椰壳制备的活性炭具有比表面积大、高纤维、高密度、毛细孔分配均匀和吸附力强等特点，非常适宜于脱色处理。大型食品饮料企业多数在白糖溶解后（50°Bx~60°Bx）进行脱色处理。

      操作方法：

将蔗糖配制成室温下（28）的饱和溶液，糖度为69°Brix，装瓶备用。用200mL烧杯，加入100mL饱和蔗糖溶液，调节pH值，再加入一定量的椰壳活性炭，搅拌后置于恒温水浴锅中脱色。将脱色后的蔗糖溶液用蒸馏水稀释一倍后采用定性滤纸过滤，在波长420nm下，以蒸馏水作为空白，用可见分光光度计测定溶液的吸光度。

按下式计算脱色率：脱色率=（A始-A终）/A始

其中：A始为脱色前饱和蔗糖溶液稀释一倍后的吸光度，A终为脱色后饱和蔗糖溶液稀释一倍后的吸光度。

椰壳活性炭用量1.5%，溶液pH3.5，脱色温度70，脱色时间20min，在此条件下，饱和蔗糖溶液的脱色率可达81.01%。此外，由于处理时pH3.5偏酸性，为防止时间久后蔗糖溶液在酸性条件下转化为还原糖，蔗糖溶液脱色后还需尽快用碱中和至中性。